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　　大學食堂廚房工程建設重點：上萬人大學食堂，所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網?！　「鶕蛻籼峁┑幕厩闆r，我們將提供有價值的建議1、食堂面積　　我們需要你提供給我們您的食堂面積，我們將根據您的面積來為您的食堂進行規劃布局。2、用餐人數　　我們需要你提供給我們用餐人數，我們根據您的用餐人數對廚房針對性進行設計。3、開餐次數　　我們需要提供給我們您的食堂每日的用餐次數；一餐？二餐？三餐？4、預算定位　　我們需要提供給我們您食堂的標準定為；豪華的？普通的？大型的？小型的？　　調研了解需求→出具廚房設計圖紙→報衛生部門審批→出具廚房設備擺放及配套水、電圖→將圖紙交予客戶確認→客戶將設計圖紙交給設計院，設計院將圖紙嵌入施工藍圖→施工方按照藍圖裝修施工→廚房設備安裝與擺放→廚房設備試運行→衛生部門核查驗收，核發衛生許可證→投入使用運營。

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中央廚房（工廠）設計規范一、 選址     選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。二、 設計前期準備工作     1、場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。     2、收集相關各部門的具體要求。     3、研究周邊餐飲的相關設計情報。三、 場所設置、布局、分隔、面積要求     1、設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設置在室內，且獨立分隔。     2、進行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工專間。     3、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。     4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區分標識，存放區域分開設置。     5、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300m2，應當與加工食品的品種和數量相適應。     6、切配烹飪場所面積≥食品處理區面積40%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。     7、涼菜間面積≥食品處理區面積10%。     8、包裝間面積不小于30m2。     9、廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統；     10、加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域（或距離25m以上）。四、 食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求     1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫；     2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統；墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度；     3、地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區；     4、排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩；     5、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；     6、粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂；     7、內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構；     8、 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉；     9、粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；     10、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；     11、半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）；     12、水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。五、 洗手消毒設施要求     1、食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域；     2、洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗；     3、洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。六、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求     1、根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施；     2、采用有效的物理消毒或化學消毒方法；     3、各類清洗消毒方式設專用水池的更低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途；     4、工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；     5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗；     6、設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔；     7、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求     1、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途；     2、加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。八、 通風排煙、采光照明設施要求     1、食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換；     2、排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩；     3、加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色；     4、安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。九、 廢棄物暫存設施要求     1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識；     2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十、 庫房和食品貯存場所要求     1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置；     2、冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識；     3、除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施；     4、冷（凍）藏庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。十一、 專間要求     1、專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂；     2、專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；     3、需要直接接觸成品的用水，應加裝凈水設施；     4、專間內設符合餐飲服務食品安全操作規范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施；     5、專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。洗手消毒設施除符合本規范第十三條的規定外，應當為非手觸動式。十二、 更衣室要求     更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明。十三、 廁所設置要求     1、廁所不設在食品處理區；     2、廁所采用水沖式；     3、廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施；     4、 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封。十四、 運輸設備要求     配備與加工食品品種、數量以及儲存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。十五、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求     1、設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；     2、配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員；     3、配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

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      西餐廳廚房設計怎樣才比較合理呢？小編找到一個北京五星級酒店的西餐廳廚房的設計案例，這個案例已經投入使用1年多，至今都沒有收到酒店西餐廳廚房的設計不合理的投訴。下面小編就給您做一下這個西餐廳廚房設計的說明，為您呈現一個完善的西餐廳廚房設計方案。      其實無論是酒店內的西餐廚房。還是專門的單店西餐廳，它們的廚房工程設計方面都是一樣的設計要求。      1、本西餐廳廚房要求能大量存貨保鮮，能做西點，能做各種西餐包括熱菜和涼菜，還需要一個展示型的明檔廚房和為大堂提供酒水的吧臺，當然還要有洗碗、消毒的地方。設置庫房，面包房和裱花間（一般單獨的西餐廳，可以二合一）。      2、西餐廚房面積總共330㎡,各功能間面積設置合理。工作時可以從北到南，不反轉，流程順暢。      3、本廚房設計在酒店西餐廳的同一樓層，方便為西餐廳提供服務。      4、冷凍和冷藏庫房、酒水庫，主要設備為四層貨架，冷庫由冷庫板、冷庫門、空氣壓縮機、冷風機等設備組成。      5、裱花間和冷葷間都設置了預進間，保證衛生，面包房設置了制作面包和糕點用的攪拌機、和面機、面粉車、面案工作臺、醒發箱、酥皮機、電烤箱和煙罩等。      6、西餐廚房，主要用來做西餐，西餐必備的灶具都要有，扒爐、炸爐、湯鍋、面火爐、鼓風灶還有萬能烤箱和煙罩等。      7、明廚是扒坊，制作扒類食物。為了可觀賞性和油煙排凈的要求，廚房配置了嵌入式的電磁爐、臺下平臺雪柜、柜式電扒爐和豪華煙罩及前端油煙凈化器，還有灶間拼板，必要的清洗設備——單星盆臺，以及保溫設備——四格保溫臺等。      8、大堂吧就是一個酒水吧，主要設置消毒柜、碗柜、水池臺下制冰機和調酒柜。吧臺擺放在墻角，不會妨礙人員過往。

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方案設計要點：   廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實用、安全和衛生。    廚房具體設計空間布局根據廚房的功能，其裝潢應從三方面考慮合理安排：     1、應有足夠的操作空間。在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間?，F代廚具生產已走向組合化，應盡可能合理配備，以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。     2、要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜 等物品，操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更 方便。     3、要有充分的活動空間。合理的空間布局，據專家分析，廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著三項主要設備即爐 灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建筑設計的術語中，這叫做設計三角，因為這三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節省時間人力。據介紹，這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。      在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁，專家建議應把這一距離調整到1.22- 1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規定。 為方便使用、有效利用空間、減少往復，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗 滌池為中心存放,在爐灶旁兩側應留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。 對廚房工作區的布置，應根據廚房的大小、形狀來設計。      廚房較小， 工作臺可沿一面墻一字型布置；較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個人同時操作，但分開的兩個工作區會給操作帶來不便；也有把工作區 沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續操作。另一種安排，為沿墻呈"U"字型展開。餐桌放在廚房的安排，需要有較大的面積，是一種廚房、餐室兼容 的方式。 廚房空間規劃應以“廚房工作路線”為主，一般人的習慣大致是：取材、洗凈、備膳、調理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。       因此，廚房的工作區的規劃大致有：一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統空間最常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實上，一字型的廚房對用者來諳最不經濟的廚房設計；U型的 廚房，是廚具環繞三面墻，此設計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大；L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚 房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設置最節省空間的設計；另外，島型的廚房設計，在西方國家非常普遍，即是在廚房中間擺 置一個獨立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常，由于廚房多了一個料理臺，所以島型的廚房需要較大的空間，國人礙于廚房面積 不大，所以島型廚房較少采用。

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      鎖餐飲餐廳的外觀、色彩以及裝飾，都因經營內容的不同而有所區別，但一般作為餐廳的前廳都應寬敞、明亮。      連鎖餐飲餐廳的廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、質量優良，不能單純追求節省。因此首先要配置足夠的加工設備，原料加工、切配設備和人員不足，造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工序。其次，要保證加熱設備的種類和數量，由其是烹飪間的炒菜灶，數量不夠時造成出菜、上菜速度太慢，將影響就餐客人的情緒進而損壞餐廳的信譽。      烹飪區： 是整個廚房的中心，幾乎所有的菜點都是從這里生產出來的，對這里的設計是廚房總體設計的重中之重。此區域可細分為配菜區、烹調區、冷菜制作區和主食面點區。      配菜區： 配菜區根據菜單將加工好的原料進行主、輔料配制。該區的主要設備是切配操作臺和水池等，位置應與烹調區緊密靠近，以方便配合。      烹調區： 主要負責將配制好的菜肴主、配料進行炒、燒、煎、炸、烤等熟制處理。該區域設備性能、數量的配置水平，直接影響菜肴出品的速度和質量。      冷菜制作區： 負責冷葷菜品的熟制、改刀拼盤與出品的工作，有的設計還將水果處理擺盤的工作納入其中。需要注意的是應將熟制和拼切分別設計在兩個操作間，中間設有隔離傳送窗。這樣保證了不同環境溫度，也符合衛生規范。      主食面點區： 負責面點的加工成形、餡料調制，點心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設計在兩個操作間，加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備。      洗消區： 應具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。從餐廳回收的污碟通過專用通道送到餐具清洗間進行洗滌，較大的廚房碗、碟數量大，可以設置洗碗機。餐具洗完后到消毒間進行消毒、烘干，最后進行儲存。      采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

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      1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。      2、人性化的原則廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。      3、衛生的原則商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。      4、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。      5、美觀的原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。      6、節能環保的原則商用廚房設備現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，節能灶多數能達到節能30%-60%以上。

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一、廚房分布圖注意事項     1、地磚要求防滑、耐磨。     2、廚房煤氣管子應是集中用氣。     3、應該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。     4、每個爐子口應有水龍頭，方便用水。     5、爐子這邊應有三個排風扇（500cmx500cm）。     6、爐子壁墻應是鋁玻璃門窗，方便透氣。     7、除爐子這邊外，共余三方應有檗架2 一 3層， 方便放東西，出菜口也除外。     8、廚房設施設計劃不周全，會造成動作不便，望參考分布圖和注解去實施     9、廚房更好有員工廁所和更衣間（控制員工，上大廳）。     10、所有廚房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（結合各連鎖店經驗）。二、廚房設備配置、要求。以40張桌左右為例     1、炒鍋、灶臺，長180cm，寬95cm，高80cm，灶圈直徑40cm。灶圈三個間距為20cm。灶臺平面與格子高度為22cm，灶臺平面下水溝寬15cm，溝斜度5- -10cm。     2、大鐵鍋灶臺；長120cm，寬120cm， 高60cm，灶圈直徑100cm，灶門門長40cm，寬30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一個，灶圈旁邊安裝煙囪。整座灶臺上面安裝排煙罩。     3、湯鍋灶臺(吊湯)；長65cm，寬65cm，高30cm，灶臺平面與格子高為20cm，鍋圈直徑40cm，湯鍋上面必須安水嘴（不銹鋼），鍋圈上面要求有4一6個支架。     4、墩子；寬75cm，高75- -80cm，長按廚房大小定。     5、大菜臺；長220cm，高75cm，平面下格子高為35cm左右。     6、菜架式墻壁架：3- -4格每格空高：35- -40cm。     7、洗碗槽；3格， 凈長70cm,凈寬60cm, 高75cm, 內深20cm。     8、碗架：長258cm，每格高40cm。     9、地面下水道：溝寬25cm，溝深斜度10- -20cm，溝下面必須做爐橋（鋼）。     10、菜墩：高15cm     11、水槽:長70cm， 寬60cm， 高75cm， 槽深20cm     12、白案間：灶臺長120cm，寬70cm，高75cm，鍋圈兩個40cm，鍋圈間距20cm，灶臺平面5格子高為22cm，水槽40cmx60cm，高75cm，深20cm，白案平臺長240cm，寬80cm，高70cm。     注：白案灶在時方面積少的情況下，可以和調理灶臺共用，40張桌4個灶口。     13、調味臺：長200cm，寬80cm，高70cm，鐵架子兩格，高為40cm，架子放鍋用（調料臺楞臺在廚房中間和大平臺共用）。三、火鍋店廚房分布圖及其注解     1、廚房一般設在離大廳近一點的房間     2、出菜臺寬度120cm（增外60cm，墻內60cm）高度100cm（內上下二層， 每層50cm，寬50cm放盤子）。     3、打油碟臺同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，但是菜臺必須在大廳邊上，出菜方便。     4、冰柜3個以上，一個放魚頭，單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，根據場地的大小來定，冰柜的多少也按場地大小來定。     5、白案臺面板要求最小不得少于長120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm，一定做木板。     6、水槽的大小根據灶臺和白案剩余后的地方來定，但是必須有一個水槽，白案才好操作。     7、大灶臺所用灶臺寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小、中號以上，中號為100cm；煤氣高壓雙管猛火爐一個。     8、炒鍋灶臺爐子3- -4個， 每個爐子有水龍頭，爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應為45cm，熟鐵鍋為好。     9、應和起鍋相近方便加湯，各個爐口有水龍頭。2個爐子，一個吊湯，另外一個燒油，燒開水，要求高度不能高于爐子15cm，從地面到灶臺不能高于40cm，這樣操作才方便。

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      公司員工食堂廚房設計的好壞關系到員工的就餐質量，只有員工吃好了，才能高效率的工作，所以員工食堂廚房設計好壞非常的重要，下面由宜大實業的小編來跟大家分享一下食堂廚房設計說明的相關知識。一、食堂廚房設計說明——功能間說明      食堂廚房包括的功能間很多，包括：粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說明一下?！?、粗加工間：      主要對食材進行初步處理，葉類蔬菜進行清洗，根莖類蔬菜進行去皮切塊，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放?！?、精加工間：      設計時應方便操作人員對菜品進行切配，并設制有保鮮柜，這樣可以把未使用的菜品進行分類存放，保持潔凈?！?、副食加工間：      副食加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。主要用于原材料的切配、熟制?！?、主食加工間：      主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m?！　?nbsp;     以上是小編為你劃分的廚房工程六大參考方案，其他功能間比如有：更衣室、值班室、辦公室以及洗手間等，需要在廚房附近設置，保證方便使用。二、員工食堂廚房設計——餐廳和庫房的說明      1、餐廳：就餐區設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻?！　?nbsp;     2、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通，在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m?！　∪?、公司食堂廚房設計規范說明公司食堂廚房設計規范說明主要包括一下3個方面：1、公司食堂廚房設計—衛生防疫方面的規范      餐飲服務食品安全操作規范》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食建筑設計規范》、《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》、《城市規則與食品衛生監督機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理辦法》?！?、員工食堂廚房設計——水、電、防火方面的規范      《爆炸和火災危險環境電力裝置設計規范》、《建筑設計防火規范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規范》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規范》。3、食堂廚房設計——設備設施方面的規范說明      《冷庫設計規范》GBJ72-84、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》、《調理類不銹鋼廚房設備標準》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱國標》、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》（北京市地方標準）等。廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環境和活動空間，食堂飯菜的口味和質量安全都由這里決定，廚房環境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。