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    商用廚房設備工程供應專家商用廚房一站式整體服務

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    商用廚房工程的設計特點?

    作者: 發布日期: 1678156486
    信息摘要:

    充滿創新的工作由于廚房類別不同、大小結構不同、技術要求不同,因此無法大塊或批量復制,每一次設計都需要結合實際要求分析策劃。千面千人,一菜一味是商用廚房設計的最主要特點,廚房設計總是面臨創新工作。這也就造成一個廚房由不同的設計人員設計,就會有不同方案的原因。

    1、以運籌為主的設計工作廚房空間優化設計決定廚房工作效率、投資成本和運行成本,也決定廚房配套系統的設計和走向。在廚房設計時,遇到最多的問題,是廚房結構形狀和所處位置不好,面積狹小,但是經營者對廚房的要求卻很高。無論廚房大小,都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能區域。如果應有的功能設計不全,就會在實際運行時帶來不便。因此要從實際出發,力求功能齊全。功能齊全就需要設備合理搭配,取舍要得當,考慮要周到,要有較好的運籌思維,遵守四川廚房設備配置原則選配設備,按照廚房工作流程順序,設計原則,衛生檢疫、環保、安全等規范要求,在多種限制條件下,分清主次,運籌取舍,進行廚房布局設計??臻g運籌優化設計是廚房設計人員的基本功,最能體現廚房設計人員的技術水平。

    2、橫豎交叉的規范原則商用廚房設計必須根據國家和地方的法規的強制要求和餐飲業業主的硬性要求進行策劃設計。除了以上大的原則要求以外,還要考慮許多行內的設計原則,工作流程、各功能區劃、局部設備搭配,甚至要考慮廚師的工藝動作,不僅要考慮平面布局,還要考慮占用的空間。也就是說,各個層次的功能空間都有相應的設計原則,不同的崗位,配置的專業人員、廚房設備不同,需要的操作空間大小也不同,衛生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節原則存在主次的區別,也有“必須執行”“應該執行”“可以執行”的區分。這么多條條框框的原則,在四川廚房設備內那么簡單了。所以廚房設計人員需要熟知這些法規原則和關系。

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    3、必須注重細節設計廚房以后廚工作人員為運行主體,處處都要考慮后廚工作人員操作的方便,也就是設計細化到工藝動作。在工作高峰時,廚房的人流、物流流通量很大,各工作間必須根據工序流程順序與相關程序布局,要求相互之間連接簡捷順暢,多一個彎,多一米行程,都會降低工作效率。廚房設計人員必須熟悉廚師的工藝動作,根據廚師工作時的需要,配置設備,設計操作空間,遠近大小要合適舒服。距離太遠,使用不方便,就會浪費時間,消耗體力,降低工作效率。例如,刀工從取料、洗碗、切配,到腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備。設計還要考慮到施工的工藝問題,設計方案要考慮施工工藝,留有余地,還要考慮到設備安裝的問題,例如,設備吊裝、通道、門口的寬度等。

    4、要有深厚的技術儲備鑒于廚房設計人員的工作特點,深厚的技術儲備是順利開展設計工作的基礎。如上所述,四川廚房設備設計人員需要具備微機畫圖能力,熟悉廚房設備技術,熟知法規設計原則,熟悉廚房運作規律,懂建筑設計等基礎知識,還需要不斷積累經驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運用、各種設備知識、各種專業知識、現場勘測、與多方協調、安裝工藝等是積累經驗的過程,沒有深厚的技術儲備很難應對所有商用廚房的設計工作?,F在進入廚房設計的門檻很低,入門不難,連城熟手就要相當長的過程。

    5、面對越來越高的設計要求餐飲業的迅速發展、四川廚房設備的不斷創新,以及顧客品味的快速提升,推動著廚房不斷地更新改造,迫使餐飲經營者越來越重視廚房的策劃設計,也推動著廚房設計技術快速發展提高?,F在,商用廚房設計水平越來越高,已經由廚房平面布局設計,發展為多專業配套設計。免費設計這一趨勢不會止步,廚房設計人員將面臨成為“多面手”的挑戰。

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    6、費用

    費用包含下列一些層面:買價,安裝費用,運輸費,商業保險和包裝費用,維修費用,運營成本這些

    7、性能

    主要是著廚房設備的各類性能指標是不是與標牌上所寫的一致,能否做到規定,與此同時需看指數能保持多久,性能和價錢要正相關。有關設備的性能,能夠那樣參照:看

    一下設備具體運行時的情況:爭得設備的實習期:多方面掌握使用過此類設備的客戶體驗,用戶評價。

    8、安全性

    廚房設備在安全防護領域要考慮實際提作工作人員應用是不是安全性并有避魚 各種各樣意外出現的保護設備,如系統自動關閉電源,全自動關機,全自動整報和電線接頭。

    9、環境衛生

    在環境衛生層面,飲具機械設備應當由不產生毒副作用轉移的原料做成,內腔應當由不銹鋼做成,嚴苛禁止在設備內腔應用鍍鋅鋼板或刷漆。


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